L'industria alimentare, un settore sempre più competitivo e globalizzato, richiede standard elevati per garantire la sicurezza, la qualità e la tracciabilità dei prodotti.

In questo contesto, le certificazioni rappresentano un elemento chiave per le aziende che ambiscono ad affermarsi sui mercati internazionali e soddisfare le esigenze di una clientela sempre più esigente.

Questo articolo offre una panoramica completa dei requisiti obbligatori che devono rispettare le organizzazioni alimentari a livello comunitario e per quelle che operano nel mercato americano, delle principali certificazioni per l'industria alimentare, esplorando come ciascuna di esse possa contribuire al successo e alla crescita delle imprese nel settore.

Requisiti obbligatori per la filiera alimentare

La sicurezza alimentare è un ambito regolamentato sia a livello europeo che dalla Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti. Di seguito, vengono elencati i principali requisiti obbligatori per la sicurezza alimentare in entrambe le giurisdizioni.

A Livello Comunitario (Unione Europea)

1. Regolamento (CE) N. 178/2002 (General Food Law)

• Principio di precauzione: Intervento in caso di potenziale rischio per la salute.
• Tracciabilità: Capacità di tracciare e rintracciare gli alimenti in tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione.
• Sicurezza Alimentare: Gli alimenti non devono essere pericolosi per la salute o inadatti al consumo.

• Igiene degli Alimenti: Requisiti generali di igiene per tutte le fasi della produzione alimentare.
• Piani HACCP: Implementazione di sistemi di analisi dei pericoli e di punti critici di controllo.

• Norme Specifiche per Alimenti di Origine Animale: Requisiti aggiuntivi di igiene per gli alimenti di origine animale.

• Etichettatura: Informazioni chiare e complete sull'etichetta, inclusi allergeni, origine, e ingredienti.

• RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed): Sistema per la notifica rapida di rischi alimentari.

FDA (Food and Drug Administration) - USA

1. Food Safety Modernization Act (FSMA)

• Prevenzione: Enfasi sulla prevenzione dei rischi alimentari piuttosto che sul semplice intervento a problemi emersi.
• Analisi dei Rischio e Piani di Controllo Preventivo: Simili ai piani HACCP, richiedono l'identificazione e il controllo dei rischi.

• Pratiche di Produzione: Requisiti per le condizioni operative e le pratiche di produzione per assicurare la sicurezza alimentare.

• Informazioni Nutrizionali: Etichettatura precisa delle informazioni nutrizionali e degli ingredienti.
• Dichiarazioni di Allergeni: Identificazione chiara degli allergeni comuni.

• Controlli sui residui di pesticidi, contaminanti e sostanze vietate negli alimenti.

• Linee Guida per la Sicurezza Alimentare: Indicazioni per la manipolazione sicura degli alimenti, in particolare nel settore della ristorazione.

• Valutazione e Approvazione degli Additivi: Verifica della sicurezza degli additivi alimentari.

• Controlli e Standard per Alimenti Importati: Assicurare che gli alimenti importati rispettino gli standard di sicurezza USA.

Entrambe le giurisdizioni si concentrano fortemente sulla prevenzione dei rischi, sulla tracciabilità degli alimenti, sull'etichettatura chiara e sulla necessità di sistemi di controllo e di allerta per garantire la sicurezza alimentare.

La conformità a questi requisiti è fondamentale per le aziende che operano nell'industria alimentare, sia a livello locale che internazionale.

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Che cosa sono gli standard ed i sistemi di gestione?

La comprensione della differenza tra una norma di sistema di gestione aziendale e uno standard di certificazione è fondamentale nel contesto della gestione aziendale e della qualità.

Una norma di sistema di gestione aziendale è un insieme di linee guida e principi strutturati per aiutare le organizzazioni a migliorare le loro performance e a gestire in modo efficiente vari aspetti del loro business.

Queste norme sono progettate per essere applicabili a qualsiasi tipo di organizzazione, indipendentemente dalle dimensioni o dal settore di attività. L'obiettivo è fornire un framework sistematico per migliorare processi e procedure, aumentando l'efficienza, riducendo i rischi e migliorando la soddisfazione dei clienti.

Non sono prescrittive riguardo alle modalità esatte di implementazione, ma forniscono un insieme di principi e requisiti per stabilire un sistema di gestione efficace.

Standard di Certificazione

Uno standard di certificazione è un insieme specifico di criteri ai quali un'organizzazione può essere valutata per dimostrare la conformità a particolari pratiche, prodotti, sistemi o servizi. Questi standard sono spesso specifici per un settore e possono essere sviluppati da organismi normativi, associazioni di settore o agenzie governative.

In sintesi, una norma di sistema di gestione aziendale offre un framework generale per la gestione ottimale di vari aspetti aziendali, mentre uno standard di certificazione è più specifico e orientato alla dimostrazione della conformità a particolari standard o migliori pratiche in un settore specifico.

Entrambi sono strumenti fondamentali per il miglioramento continuo e l'affidabilità delle organizzazioni nel mercato globale.

Vediamo di seguito le norme e gli standard più importanti per il settore alimentare:

Certificazione ISO 22000: Un Punto di Riferimento per la Sicurezza Alimentare

La certificazione ISO 22000 è stata sviluppata per garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la filiera alimentare, dalla produzione alla distribuzione al consumatore finale. Questo standard si applica a qualsiasi organizzazione nella catena alimentare, indipendentemente dalle sue dimensioni o complessità.

Il Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare (SGSA) fornisce un framework per la gestione efficace dei rischi legati alla sicurezza degli alimenti.

Basata sui principi dell'Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo (HACCP), la norma richiede l'identificazione, la valutazione e il controllo dei pericoli alimentari.

È progettata per essere compatibile con altri sistemi di gestione ISO, come l'ISO 9001 (qualità) e l'ISO 14001 (ambiente).

FSSC 22000: Un Livello Superiore nella Gestione della Qualità e Sicurezza

La certificazione FSSC 22000 è uno standard riconosciuto globalmente per la gestione della sicurezza alimentare. È stata sviluppata dalla Fondazione per la Certificazione della Sicurezza Alimentare (FSSC) e si basa sullo standard internazionale ISO 22000, integrando specifici requisiti tecnici preesistenti (PRP, ovvero Prerequisite Programmes) per i diversi settori all'interno della catena di fornitura alimentare.

La FSSC 22000 è riconosciuta dalla Global Food Safety Initiative (GFSI), il che significa che rispetta alti standard internazionali e viene accettata dai principali rivenditori e produttori di alimenti in tutto il mondo. Questa certificazione è applicabile a una vasta gamma di attori nella catena di fornitura alimentare, compresi i produttori di alimenti, i produttori di imballaggi per alimenti, i trasportatori e i depositi.

BRCGS: Eccellenza nel Controllo di Fornitura e Produzione

La certificazione BRCGS (British Retail Consortium Global Standard) è uno standard di sicurezza alimentare riconosciuto a livello internazionale da GFSI, sviluppato originariamente dal British Retail Consortium (BRC) per i fornitori di prodotti alimentari nel Regno Unito.

Oggi, il BRCGS è applicato globalmente e copre vari settori, non solo alimentari, ma anche imballaggio, stoccaggio e distribuzione, e altri.

IFS: Standard per i Mercati Tedesco e Francese

La certificazione IFS, o International Featured Standards, è un insieme di standard di sicurezza e qualità alimentare riconosciuti a livello internazionale, originariamente sviluppati da distributori alimentari tedeschi e francesi.

Questi standard sono prevalentemente utilizzati in Europa, ma sono riconosciuti a livello globale. Come il BRCGS, anche l'IFS è riconosciuto dalla Global Food Safety Initiative (GFSI).

ISO 22005: La Tracciabilità come Fattore di Successo

La norma ISO 22005 fornisce i requisiti per un sistema di tracciabilità nella catena di approvvigionamento di prodotti alimentari, mangimi, animali destinati alla produzione alimentare e altri elementi rilevanti per il settore alimentare. L'obiettivo è garantire la provenienza e tracciare la storia, l'utilizzo o la localizzazione di un prodotto.

Stabilisce un linguaggio comune e definizioni chiare per la tracciabilità. Richiede la documentazione accurata dei processi e dei prodotti lungo tutta la catena di approvvigionamento.

Include la mappatura dei punti critici dove la tracciabilità è essenziale.

Global Gap: Standardizzazione e Qualità nel Settore Primario

La certificazione GLOBALG.A.P. (Global Good Agricultural Practice) è uno standard internazionale che si concentra sulla sicurezza e la sostenibilità nelle pratiche agricole.

Inizialmente sviluppato per garantire la sicurezza alimentare e minimizzare l'impatto ambientale delle fattorie, il GLOBALG.A.P. copre ora una vasta gamma di prodotti agricoli, inclusi frutta e verdura, bestiame, acquacoltura e colture foraggere.

Ottenere una certificazione nel campo alimentare non è solo una questione di conformità, ma un passo strategico per posizionarsi come leader nel settore, migliorare la gestione dei processi aziendali e conquistare nuovi mercati.

In questo articolo abbiamo esplorato le principali certificazioni, ognuna delle quali apporta specifici vantaggi e opportunità.

In questo contesto, aziende come Sistemi & Consulenze giocano un ruolo fondamentale nel guidare le imprese verso l'ottenimento di certificazioni vitali come la ISO 22000, che può essere considerato il punto di partenza per l’adozione dei sistemi di gestione per la sicurezza alimentare.