這個世界上總有一些神奇的食物,它們擁有著自己獨特的味道,讓人又愛又恨。比如榴槤、臭豆腐、鯡魚罐頭、納豆、韓國鰩魚片、冰島干鯊、榴槤等、。聞著臭,吃著香,說的便是螺螄粉。
一碗螺螄粉端上來,白粉紅油亮湯底,赤紅的花生米,黑亮的木耳,鮮綠的蔬菜,金燦燦的腐竹,還有銷魂的酸筍。無疑是米粉中的佛跳牆!
但是,說起螺絲粉,很多人都好奇螺螄粉里為什麼沒有螺螄?螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮而成的,所以叫做螺螄粉。螺螄的精華都在湯底里,螺螄粉里確實是沒有螺螄的。
螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮的螺肉,用的都是柳州當地獨有的石螺。這些石螺多數生長在河流邊或者是農民撒在水稻田裡,雜質少味鮮甜!石螺採集回來先浸泡吐沙,然後剪掉不乾淨的尾部。清理乾淨之後,與羅漢果、丁香、花椒、甘草等12種天然香辛料燜煮,再用鮮豬筒骨、雞架熬制湯底12小時後,再用香菇進行混合烹飪。這樣做出來的螺螄肉口感細膩醇香、香辣過癮、濃
香鮮美!慢熬螺螄湯底醇厚鮮味,喝一口上頭。
滾燙的湯底里,裹挾著螺螄的鮮美,與豬骨的濃郁鮮香,兩者的意外結合,讓湯汁格外的鮮。沒有酸筍,螺螄粉就少了那股子區別於其他米粉的獨特味道,也就失去了靈魂!臭到骨子裡的酸筍是螺螄粉的靈魂螺螄粉向來以臭聞名,那這臭味兒到底從何而來?
柳州螺螄粉,精選的是新鮮大頭筍,採挖之後就地去殼、泉水灌洗、切絲、入瓦缸腌制,一系列動作要在8小時內完成。之後,在瓦缸內浸泡發酵,靜等15-30天,酸筍這才帶著迷幻的氣息出現在人們的飯桌上!這酸筍,聞起來臭,實則香而不腐,聞之開胃。吃一口,更是酸脆水靈,鮮香爽嫩,只要嗦一口,酸、辣、鮮、香僅憑一撮粉全部帶進口腔,再呲溜一下肚,已然飄飄欲仙了!
做起來也簡單便捷:只要煮粉-煮湯-加料3個步驟,廚房小白也能輕鬆搞定一碗熱氣騰騰、正宗地道的絕世美味,全程不過15分鐘而已!不過,值得注意的是,一定要最後加喜歡吃的青菜,鴨掌,炸蛋,滷蛋......
深夜加班餓了、外賣吃膩了、到飯點了沒食慾、朋友來訪不知道吃什麼……不妨就煮上一碗螺獅粉,拯救你睏乏的味蕾吧!
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